Vitajte na [www.pocitac.win] Pripojiť k domovskej stránke Obľúbené stránky
Basic &Classic Mac a Syr
Toto je základ. Zvládnite to a môžete odtiaľ stavať.
ingrediencie:
* 1 librová lakťová makaróna (alebo iný malý tvar cestovín)
* 1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo
* 1/2 šálky všestrannej múky
* 3 šálky mlieka (celé mlieko alebo 2% je najlepšie pre smotanu)
* 1 čajová lyžička soli
* 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
* 1/4 čajovej lyžičky mletej horčičky (voliteľné, ale dodáva peknú Tang)
* 4 šálky strúhaného syra čedar (mierne, stredné alebo ostré - vaše preferencie)
* * TIP:Syr s predbežným rozdrvením často obsahuje celulózu, ktorá jej môže zabrániť hladkému roztaveniu. Skartujte svoje vlastné, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.*
Pokyny:
1. Varte cestoviny: Varte makaróny podľa pokynov na obal, ale mierne *pod *ho varte o minútu alebo dve. Ukončí varenie v syrovej omáčke. Vypustite dobre. * Neopláchnite* (škrob pomáha omáčke prilepiť).
2. Make roux: Kým cestoviny varí, maslo rozpustite vo veľkej panvici alebo holandskej rúre na miernom ohni. Po roztavení rozšľahajte múku. Varte, šľahajte neustále 1-2 minúty. Táto zmes sa nazýva Roux. Mal by to vyzerať ako mokrý piesok a začať cítiť mierne orechový. *Nenechaj to príliš zhnednúť.*
3. Pridajte mlieko: Postupne šľahajte v mlieku, asi 1/2 šálky naraz, pričom pred pridaním ďalších sa uistite, že každý prídavok je úplne začlenený. Tým sa zabráni hrudkám. Pokračujte v šľahaní, až kým omáčka nebude hladká a začne sa zhustá.
4. sezóna a zahusťte: Priveďte omáčku do dusenia (malé bubliny okolo okrajov). Znížte teplotu na nízku úroveň a pokračujte v dusení, občas šľahajte, 5-7 minút, alebo kým sa omáčka nezhustne dostatočne na pokrytie chrbta lyžice. Vmiešajte soľ, korenie a mletú horčicu (ak sa používa).
5. Typte syr: Odstráňte panvicu z tepla. Pridajte strúhaný syr, jednu šálku naraz za miešanie, až kým sa každý prídavok úplne neroztopí a hladký pred pridaním ďalšieho. *Nehádajte omáčku, pretože to môže spôsobiť, že sa syr oddeľuje a stane sa zrnitý.*
6. Kombinujte a podávajte: Pridajte vypustené makaróny do syrovej omáčky a premiešajte, kým nie sú potiahnuté. Podávajte okamžite.
Tipy na úspech:
* nízko a pomaly: Omáčku uvarte na stredne nízke teplo, aby ste zabránili spáleniu a zabezpečili rovnomerné zahusťovanie.
* neustále šľahajte: Najmä pri pridávaní mlieka do Rouxu je neustále šľahanie kľúčom k zabráneniu hrudiek.
* Nerobte predkláta: Prevarené cestoviny sú húževnaté a nikto sa to nepáči.
* čerstvo nastrúhaný syr: To sa topí lepšie!
Variácie a vylepšenia
Teraz preskúmajme niekoľko spôsobov, ako jazzovať svoj Mac a syr:
* Kombinácie syrov:
* ostré čedar a gruyere: Klasická kombinácia, ktorá dodáva orechovú, sofistikovanú chuť.
* Monterey Jack and Pepper Jack: Pre roztaveného, mierne pikantného kopu.
* gouda a fontina: Dodáva hladkú, krémovú textúru a bohatú chuť.
* biely čedar a parmezán: Pikantné a slané kombo.
* provolone a mozzarella: Super kýčovitá a strúhaná.
* Pridajte dotyk modrého syra: Rozpadnutý modrý syr dodáva štipľavú, sofistikovanú chuť (používajte striedmo).
* doplnky:
* slanina: Varená a rozpadaná slanina je zaručeným davom.
* šunka: Nakaná šunka dodáva slaný, slaný prvok.
* vytiahnuté bravčové mäso: Pre MAC a syr inšpirovaný BBQ.
* homár alebo krab: Zdvíha Mac a syr na gurmánsku úroveň.
* jalapeños: Nakrájané čerstvé alebo nakladané jalapeños dodávajú pikantný kop.
* pražená zelenina: Brokolica, karfiol, paprika, huby alebo špenát pridávajú živiny a chuť. Pred pridaním najlepších výsledkov ich pečte.
* karamelizovaná cibuľa: Sladká a slaná hĺbka chuti.
* strúhanka: Vrchná zálievka s maslovou strúhankou a pečenie dodáva chrumkavú textúru.
* horúca omáčka: Paslo vašej obľúbenej horúcej omáčky dodáva pikantný kop. Vyskúšajte to v omáčke alebo ako poleva.
* hľuzovkový olej: Niekoľko kvapiek hľuzového oleja dodáva zemitú, luxusnú chuť. Používajte ho striedmo, pretože to môže byť silné.
* Zlepšitelia príchutí:
* cesnakový prášok alebo čerstvý cesnak: Pridajte do rouxu alebo omáčky pre cesnakovú chuť.
* cibuľa: Dodáva jemnú cibuľovú príchuť.
* Fajovaná paprika: Dodáva dymovú hĺbku.
* muškát: Štipka muškátového orecha dodáva teplé, jemné korenie.
* Worcestershire omáčka: Čajová lyžička alebo dve dodáva bohatosť Umami.
* Dijon horčica: Dodáva pikantnú hĺbku chuti.
* krémové variácie:
* smotanový syr: Pridajte do omáčky niekoľko uncí smotanového syra, aby ste precala.
* kyslá smotana alebo grécky jogurt: Vmiešajte v kŕdle kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu za pikantnú príchuť.
* Ťažký krém: Nahraďte časť mlieka ťažkou smotanou za bohatšiu a dekadentnejšiu omáčku.
* pečené mac a syr:
1. Pripravte Mac a syr podľa pokynov vyššie.
2. Nalejte do namazaného jedla na pečenie.
3. Vrch s maslovou strúhankou (voliteľné). Roztavte maslo a hodte strúhankou.
4. Pečieme v predhriatej rúre pri 175 ° C počas 20-25 minút alebo do zlatohnedej a temperamentnej.
konkrétne recepty (príklady)
* slanina mac a syr: Pripravte základný Mac a syr. Varte a rozpadnite 6 plátkov slaniny. Pred podávaním premiešajte polovicu slaniny do MAC a syra a pred podávaním zostávajúcu slaninu.
* jalapeño popper mac a syr: Pripravte základný mac a syr pomocou syra korenia. Pridajte do omáčky 1/2 šálky nakrájaného nakladaného jalapeños a 4 unce zmäknutého smotanového syra.
* Lobster Mac a syr: Pripravte základný mac a syr pomocou syra Gruyere a Cheddar. Zložte 1 šálku vareného homára.
Riešenie problémov
* Grainy Syrová omáčka: To je zvyčajne spôsobené prehriatím syra. Pred pridaním syra vyberte panvicu z tepla a jemne premiešajte, kým sa neroztopte. Ak je už zrnitý, môžete skúsiť pridať trochu mlieka alebo smotany a rázne šľahať.
* hrudkovitá omáčka: Zvyčajne je to spôsobené tým, že sa mlieko do Rouxu dostatočne postupne nezasiahne. Ak máte hrudky, skúste použiť ponorný mixér na vyhladenie omáčky. Alebo ho namáhajte cez sito s jemnou oka.
* tenká omáčka: Uistite sa, že omáčku dusíte dostatočne dlho, aby ste ju mohli zahusťovať. Ak je stále príliš tenký, môžete šľahať v kašu kukuričného škrobu a vody (1 polievková lyžica kukuričného škrobu zmiešaného s 2 polievkovými lyžicami studenej vody) a dusiť ešte niekoľko minút.
* Such Mac a syr: Pridajte trochu mlieka alebo smotany, aby ste ho uvoľnili.
Kľúč k veľkým Mac a syrom:
* Kvalitné prísady: Používajte kvalitný syr a čerstvé mlieko.
* Trpezlivosť: Neponáhľajte sa omáčkou. Nechajte ho správne zhustiť, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
* Experiment: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie syrov a doplnky, aby ste našli svoj dokonalý Mac a syr.
Užite si svoj Mac a syr! Ak máte nejaké ďalšie otázky, dajte mi vedieť.