Čím sa jablká zhoršia?

Jablká sa zhoršujú kvôli kombinácii faktorov:

1. Dýchanie:

* kyslík a enzýmy: Jablká, rovnako ako všetky živé veci, dýchajú. Berú kyslík a používajú ho na rozkladu cukrov na energiu. Tento proces vytvára oxid uhličitý, vodu a teplo.

* Etylénové plyny: Jablká tiež produkujú etylénový plyn, hormón, ktorý urýchľuje dozrievanie a rozpad.

* Rozpúšťanie cukrov a škrobov: Ako jablká dýchajú, premieňajú svoje cukry a škroby na jednoduchšie zlúčeniny, čo vedie k zmenám v textúre, chuti a aróme.

2. Mikrobiálny rast:

* baktérie a huby: Baktérie a huby môžu vstúpiť do jabĺk cez strihy, modriny alebo prírodné otvory a začínajú rozkladať ovocie.

* Karme: To vedie k sfarbeniu, rastu plesní a nepríjemnému zápachu.

3. Faktory životného prostredia:

* Teplota: Teplé teploty urýchľujú rýchlosť dýchania a mikrobiálneho rastu.

* vlhkosť: Vysoká vlhkosť môže podporovať rast plesní.

* svetlo: Slnečné svetlo môže spôsobiť zhnednutie a poškodenie pokožky jablka.

4. Mechanické poškodenie:

* modriny a rezy: Vytvárajú vstupné body pre baktérie a huby.

* Manipulácia: Hrubá manipulácia môže poškodiť jemnú pokožku jablka.

5. Chemické zmeny:

* Oxidácia: Keď je jablko rezané alebo pomliaždené, enzýmy v ovocí reagujú s kyslíkom, čo spôsobuje hnednutie.

* polyfenol oxidáza (pPO): Tento enzým katalyzuje hnedú reakciu.

spôsoby, ako spomaliť kazenie:

* SKLADOVANIE: Chladenie spomaľuje dýchanie a mikrobiálny rast.

* Filtre absorbujúce etylén: Tieto môžu znížiť množstvo etylénového plynu v skladovacom prostredí.

* Správna manipulácia: Vyvarujte sa modrinám alebo rezaním jabĺk.

* Balenie: Zabalenie jabĺk jednotlivo do papiera alebo plastu môže pomôcť zabrániť hromadeniu etylénu.

Poznámka: Jablká sa nakoniec zhoršia, bez ohľadu na to, čo robíte. Avšak pochopením faktorov, ktoré prispievajú k kazeniu, môžete predĺžiť životnosť na trvanlivosť a ich čerstvosť si dlhšie užiť.

• Predchádzajúca strana: Kto bol vynálezcom počítača Apple 1? 
• Ďalšia strana: Je Apple akciová spoločnosť?